Vodnik za izbiro univerzalnega noža in "kuhinjski tri"

07-02-2018
Kuhinja

Izbira kuhinjskega noža za profesionalne kuharje je celotna znanost s svojo terminologijo, skrivnostmi in pravili - navsezadnje je z nožem skoraj nadaljevanje roke. Mi, mestni prebivalci, moramo razumeti vse subtilnosti te znanosti in imeti popoln nabor orodij ni potreben, vendar se vsi lahko naučijo, kako ločiti dobre kuhinjske nože od slabih in pravilno izdelati lastno "kuharsko trojno".

Na kratko o glavnem

Če se potopite v kratek tečaj, za izbiro nožev ne želite in potrebujete samo en kvaliteten večnamenski nož, potem vam nudimo naslednje rešitve:

  • Najboljša izbira za moške: tako imenovani "kuharski nož" (kuharski nož, francoski nož) iz nerjavečega jekla 20-25 cm dolga (univerzalna dolžina - 21 cm ali 8 palcev). To orodje lahko doseže 80% vsega dela: rezanje, rezanje, sekanje, rezanje, odvračanje. Proizvajalci: najdražji in najboljši - starih blagovnih znamk Wusthof in Zwilling J.A. Henckels (na sliki spodaj), srednja cenovna kategorija - "Victorinox" in "Arcos", iz proračuna - kar je precej vredno "Tramontina" (na sliki spodaj) in "Opinel".
  • Нож J.A. Henckels 21 cmJ.A. Henckels 21 cm
  • Нож Tramontina, Professional Master 8 dûjmovTramontina, Professional Master 8 dûjmov
  • Нож Wusthof classic ikon 20 smWusthof classic ikon 20 sm
  • Najboljša izbira za žensko: v številnih ženskih rokah so najboljše vseobsegajoče "kuhinje" 13-16 cm (ali 5-6 palcev). Tak nož je križ med klasičnim kuharskim nožem in rezalnikom in odlično opravlja večino vrst dela.

6-palčni Univerzalni nož

Proizvajalci: vrh - vse isto Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, kot tudi F.Dick, Shun itd., Povprečna cenovna kategorija - Victorinox in Arcos, iz proračuna - zelo vredni kuhinjski noži "Tramontina", Trupperware ali "Opinel" iz ogljikovega jekla (v spodnji sliki št. 102 z dolžino rezila 10 cm).

Нож Opinel, model št. 102, 10 centimetrov

Opinel, model št. 102, 10 centimetrov

  • Niz osnovnih nožev "kuhinjski trojni": kuhinja ali kuharica tri se imenuje sklop treh nožev, ki se najpogosteje uporabljajo doma. Običajno je to:
  1. Splošni kuharski mojster - ker je to najpomembnejši nož v kuhinji, bomo podrobneje preučili, kako izbrati primeren kakovostni vzorec;
  2. Seriter za rezanje kruha, kot tudi zajezne pecivo, zelenjavo, sadje, dolžino 20-26 cm - nož ima žareč rezilo in je malo podoben žagi. Popolnoma razreže kruh, ne dovoli mu, da se zmehča, s tanko kožo občutno razreže kožo paradižnika in drugega sadja in zelenjave. Preživite veliko denarja za nakup takega noža, ni vredno, najpomembnejše je, da najti, da zobje zobljenega rezila niso prevelike ali premajhne. Povprečna velikost zob je, na primer, ta model podjetja Victorinoh, vendar ni težko najti bolj dostopnih analogov.
Victorinox Kruh nož 26 cm

Victorinox Kruh nož 26 cm

  1. Nož za čiščenje zelenjave, česen česna in druga "majhna" dela 8-10 cm dolga (3-4 cm) - porabiti veliko denarja za nakup tega noža tudi nima smisla, zato vzemite eno, ki vam je všeč po videzu in ceni.

Nekatere uporabne informacije

Najmanjši osnovni set nožev
  • Lahko kupite že pripravljen komplet kuhinjskih nožev ali pa - sami pripravite svoj "arsenal". Gotovi seti praviloma kupujejo bolj donosno, kot pa, da zaposlijo orodje posebej. Po drugi strani pa ni vedno mogoče najti popoln sklop za sestavo in kakovost, poleg tega pa je veliko bolj smiselno porabiti večino proračuna (80%) pri nakupu dobrega kuharja, na ostalih pa lahko prihranite;
  • Namesto noža za kruh lahko kupite za vaš "kuharski trojni" nož s konvencionalno dolžino rezila 13-16 cm;
  • Pravzaprav lahko zamenjamo "kuhinjo tri" in "kuhinjski deuce" kot na sliki na desni - kuhar in nož za čiščenje zelenjave;
  • Če pa se vam zdi, da je nekaj instrumentov preseženo, potem drzno kupite en kuharski nož, vendar je kakovosten in primeren za vas. Čeprav je vedno smiselno prebrati preglede in ocene, je še vedno odličen kuhar za ceno in kakovost ter neznane blagovne znamke. Glavna stvar, ki jo potrebujete za krmarjenje, je kakovost jekla in kako dobro orodje pade v roko.

Kako izbrati pravi kuharski nož, ki vam lahko služi že več let, preberite v naslednjem poglavju ali si oglejte videoposnetek pooblaščenega navdušenca in strokovnjaka Andreja Kozlovskega.

8 nasvetov, ki jih morate poznati pred nakupom kuharja

Najprej oblikovamo splošne zahteve za dobre kuhinjske nože:

  • Rezilo ostane dolgo ostro;
  • Noz hitro in hitro razreže hrano;
  • Ročaj je udoben v roki in se ne zdrsne.

Kako razumeti, kaj nož za kuhinjo izpolnjuje to zahtevo, in kaj ne? Tukaj je 8 nasvetov za izbiro univerzalnega orodja za kuhanje.

Anatomija noža

1. Ocenite svoj stari nož

Koncept »dobrih nožev« je delno subjektiven, ker lahko enemu človeku, kot nož, všeč, da se isto orodje zdi drugemu kot neprimerno za njegov način rezanja. Torej najprej morate sami razumeti in oblikovati, kaj vam je všeč, in ne maram o starem instrumentu.

  • Slabosti so lahko: pretežka / majhna teža, predolga / kratka rezila, rezilo hitro potopi ali rja, čevelj potrga prst z dolgim ​​rezom, ročaj ali sam kos ni zelo prijeten, na primer nož ni v celoti rezal izdelke pri drobljenju in t .

2. Izberite vrsto jekla

Sposobnost noža, da ostane oster za dolgo časa, je odvisna od vrste in kvalitete jekla, iz katerega je rezilo izdelano. Noži za kuhinjo so izdelani iz različnih vrst jekla, vendar pogosteje:

  1. Iz nerjavečega jekla (nerjavnega jekla) je najpogostejši material, ki je primernejši za sodobnega povprečnega uporabnika. Nerjavno jeklo je hitro dolgočasno (popravilo kuhinjskih nožev iz nerjavečega jekla se praviloma opravi 1 krat v 1-1,5 mesecih), vendar ne zahteva posebne nege;
  2. Carbon Steel (Carbon nož) - fuzija najboljših kosov zaradi svoje trdote, rezilo vedno ostro za dolgo časa, vendar je bolj krhek, rja hitro odzovejo na kisline in patino, in zato zahteva posebno skrb in skrbno ravnanje. Toda mnogi kuharji raje to vrsto jekla. V naslednji sliki lahko vidite, kako izgleda novo rezilo iz ogljikovega jekla in počrnelemu nožem, prekrito s patino, ki je, je kakovost reza mimogrede nima vpliva, ampak nasprotno naredi rezilo bolj higienska in, po našem mnenju, bolj plemenit videz.
  • Nož iz ogljikovega jekla Messermeister
  • Nož iz ogljikovega jekla
  • Ali je vredno kupiti keramične nože? Po našem mnenju je to le dopolnilo osnovnemu setu jeklenih nožev, čeprav ostanejo ostro dolgo, vendar so njihove lopatice preveč krhke in če so še vedno prevlečene, jih bo osterje ostalo doma nemogoče. Vendar pa je smiselno kupiti poceni keramični noži, ki jih je mogoče redno spreminjati.

3. Kako pregledati rezila

  • Da bi lahko dobro odrezali, rezanje zelenjave / sadja do konca in tudi prihranili glavni del rezila pri rezanju kosti, izberite nož z odprto peto, to je, ko se rezilo izostri od točke do samega pete oklepa. Po drugi strani pa se večina kuharskih nožev proizvaja z zaprto peto in mnogi ne motijo. Spodnja slika prikazuje dve vrsti kuharskega noža - z zaprto in odprto peto.
Нож z odprto oporo za pete

z odprto oporo za pete

Нож z zaprto oporo za pete

z zaprto oporo za pete

  • Boljše rezilo, boljše;
  • Rezilo dobrega šefa mora biti gladko in noži iz plemenitega jekla so popolnoma zrcalni;
  • Bodite pozorni na kakovost obdelave čevlja - ga morate zravnati, tako da med vašim dolgim ​​rezanjem vaš prst ne bo poškodovan.

4. Pregled ročaja

  • Najbolj kakovostna orodja so izdelana iz enega jekla, ki prehaja skozi celoten nož - od točke do konca ročaja. Tako je del jekla znotraj ročaja med dvema ploščama. Ta fragment pokličite s polnim delom. Če jeklo ne prehaja do konca ročaja, se to imenuje polovica. Orodja s polnim delom so bolj uravnotežena, to je resnično kazalnik kakovosti, vendar so bistveno dražji.

Klasični nožni ročaj

  • Ročaj noža mora biti trdno, močno varjen, močan - ne sme biti najmanjših vrzeli in sledi varjenja v sklepih delov. Slabo varjeni ročaj se bo sčasoma popustil in rezanje noža bo postalo manj učinkovito z zmanjšanjem pritiska na njo, poleg tega - v sklepih ročaja se umazanija začne zbrati.
  • Upoštevajte tudi, da material ne sme biti spolzka ali spolzka zaradi olja na ročaju.
  • Kar se tiče materiala plošč, se danes najpogosteje uporablja plastika, les ali guma. Morda, plastike, kompozit iz plastike in lesa, kot tudi trde gume - najboljše možnosti.

5. Preizkus ravnovesja

Če želite kupiti nov visokokakovostni nož, poskusite s primerom starega šefa (če ga imate), da razberete, kakšno ravnotežje noža potrebujete - s težjim ročajem, težjim rezilom ali uravnoteženim rezilom in ročico. Menijo, da je uporaba uravnoteženega noža primernejša, vendar je to zelo individualen kazalnik. In, žal, uravnotežen nož ni tako težko najti tudi med dragimi osebki. Če želite preskusiti nož, morate nož namestiti s prstom na prstu, kot je prikazano na spodnji sliki, in poskušajte "ujeti" ravnotežje. Če nož ne pade, potem je to najverjetneje odličen primerek. (Bodite previdni, upoštevajte, da bo poceni nož padel takoj).

Preverjanje ravnovesja noža

6. Kako dolgo naj bo rezilo?

  • Bolj kot roka kuharja, večja je velikost rezila, ki si jo lahko privošči, in obratno, manjša je roka - manj je orodja, čeprav to seveda ni pravilo, ampak priporočilo za nepoklicne kuharje;
  • Mali kuhinjski noži so varnejši, vendar večji lahko hkrati cut več hrane;
  • Upoštevajte, da se pogosto dolžino rezila evropskih nožev merijo v centimetrih. Kuharji imajo dolžino, običajno 8, 10 in 12 cm.

7. Ali je japonski ali evropski?

Kuharski noži so razdeljeni v tri skupine: japonske, evropske (zahodne) in nože, narejene na Japonskem, vendar prilagojene "evropski". Na tej fotografiji si lahko ogledate razliko med hibridnim (Misono) in tipičnim evro-kuharjem iz Henckelsa.

Kuharski kuharji - japonski Misono in evropski Zwilling J.A. Henckels

  • Doma je bolje imeti kuharja evropskega (zahodnega) tipa, saj je drobljenje zelenjave ali, na primer, njihovo sekanje, veliko bolj priročno zaradi zaobljene oblike rezalnega roba in rezila, ki je obostrena na obeh straneh.
  • Tradicionalni japonski noži so bolj primerni za resnične poznavalce nožne umetnosti in ljubitelje japonske kuhinje. Klasično "japonsko" ostrenje rezila je enostransko, zelo debelo ruto, oblika rezalne ploskve pa je skoraj ravna in jo je mogoče ostri le na vodnih kamnih. Glavni način za delo z njim je navpična gibanja, to je praktično rezanje. Na splošno tega orodja ni mogoče imenovati univerzalno.
  • Toda druga vrsta japonskih nožev, to je nožev-hibridov v zahodnem slogu, so postale priljubljene po vsem svetu in so cenjene za zelo visoko kakovost jekla, ki ima oster oprijem dolgo časa. Vendar imajo eno veliko pomanjkljivost - to je še vedno enako skrbno zdravljenje. Najbolj znani japonski noži proizvajajo Misono (na sliki zgoraj) in Shun.

Če je tema japonskih nožev zanimiva za vas, vam predlagamo, da vidite video pregled evropskega šefa in japonskega hibrida v zahodnem slogu.

8. Nakup dobrih komponent: plošča, blok za shranjevanje kuhinjskih nožev, ravnanje orodja

  • Kuhalni noži zahtevajo spoštovanje zase. Shranite jih ločeno od drugih naprav - v zavitih krpo, v posebni enoti za shranjevanje kuhinjskih nožev ali na magnet.

Skladiščenje nožev

  • Krovu v nobenem primeru ne sme biti plastike ali stekla, kuharji si zaslužijo samo lesene ali bambusne plošče.